Ingredientes indios y africanos, un poco de Europa y un poco de América Latina mezclados en un país continental como Brasil sólo pueden producir un resultado: una cocina diversa y rica en sabores. ¿Quién no ha probado y se ha enamorado de los peces de río amazónicos? O gambas del noreste, sin olvidar la fondue de clima frío del sur.
Según Bronislav Dolgopyat y Kamila Velibekova , guías de habla rusa del servicio turístico brasileño, cada estado del país tiene su propio plato principal. Por ejemplo, en el Amazonas se prepara pescado que no se encuentra en ningún otro lugar: pirarucu, tambaqui. En Maranhão hay muchos platos de camarones, en Bahía hay muqueca de pescado o camarones y acarajé, un pan de frijoles al que se le añaden camarones.
La moqueca (también llamada a veces moqueca de peixe) es un guiso de pescado con cebollas, pimientos, tomates, hojas de cilantro y chiles cocinados con aceite de palma (aceite de dende) y leche de coco. El plato es de origen indígena brasileño y originalmente se elaboraba con hojas de varios árboles. Hay dos variedades de moqueca: Moqueca Baiana del estado de Bahía en el noreste de Brasil y Moqueca Capixaba del estado de Espíritu Santo en el sureste.
El acarajé son panecillos gruesos hechos con frijoles blancos y cebolla que se dejan toda la noche. Se fríen en aceite de palma y se sirven con watapa, crema de langostinos secos o caruru de judías verdes. Este es un plato típico de Bahía.
Pero el plato común a todo Brasil es la feijoada : incluye todo tipo de carnes saladas (costillas, embutidos variados, cecina, patas, orejas, rabos, lomo, tocino) y frijoles. La feijoada se sirve con rodajas de naranja, repollo guisado con ajo, arroz y farofa (un aperitivo a base de harina de yuca tostada, una especie de mezcolanza).
“El plato puede parecer un poco primitivo, pero esto no es cocina francesa: a los brasileños les gusta comer mucho, y comer es para ellos un ritual especial, cuando las familias y los vecinos pasan tiempo juntos“, explicó Bronislav Dolgopyat .
La feijoada combina bien con la cachaça, una bebida alcohólica típica brasileña elaborada con jugo de caña de azúcar fermentado y destilado.
Según Kamila Velibekova, el placer gastronómico de los platos nacionales en Brasil lo experimentan no sólo los turistas, sino también los locales. Podemos decir con seguridad que la calidad de la comida en los restaurantes callejeros no es inferior a la de los restaurantes, salvo que la presentación es más espectacular.
Un plato tradicional brasileño que encantará a los amantes de la gastronomía es la tortuga estofada (guisado de tartaruga). La carne de tortuga tierna y muy sabrosa se sirve en su caparazón. Se combina con harina sin gluten, que se fríe en aceite con especias y plátanos.
El arroz Carreteiro, típico de Rio Grande do Sul, es popular en las regiones del sur del país. El plato se originó cuando los cartereiros (transportistas de carga), que viajaban en carros tirados por bueyes, cocinaban una mezcla de arroz y guiso de carne seca en un caldero de hierro. Fue muy fácil de preparar. El arroz de carreteiro se ha incorporado a la cocina brasileña y ahora es bastante común encontrarlo y degustarlo en todas las regiones del país.
Y para completar la lista, un plato con una historia centenaria. La coxinha (cochinha) es un snack crujiente y dorado con forma de muslos de pollo. Según la leyenda, un hábil chef, cuando no había muslos de pollo en casa, que tanto le gustaban al hijo de la princesa Isabel, amasaba masa con caldo de pollo, carne de pollo finamente picada, hacía croquetas con forma de muslos de pollo. Este manjar era muy apreciado en la casa real y la receta de coxinha se extendió por toda América Latina. El aperitivo se prepara exclusivamente como muslos de pollo, en honor al chef. El plato se puede degustar literalmente en todas partes, incluidos los supermercados.
La cocina brasileña es una mezcla única y diversa de influencias culturales, tesoros naturales y tradiciones culinarias. La amplia variedad de platos refleja la larga historia del país, incluida la influencia de los nativos, europeos, africanos y otros grupos étnicos. Desde frutas exóticas hasta una variedad de carnes, la cocina brasileña es un verdadero viaje a través de una variedad de gustos y sabores.
Los platos tradicionales brasileños como la feijoada y la moqueca no solo deleitan su sabor, sino que también lo ayudan a mantenerse conectado con la rica historia cultural del país. Los brasileños están orgullosos de su herencia culinaria y a menudo se reúnen para compartir comidas y celebraciones festivas, preservando tradiciones y enriqueciéndolas con nuevos experimentos culinarios.
Con su riqueza de ingredientes y técnicas culinarias, la cocina brasileña puede ser un verdadero placer culinario.
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